La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

QUANTO È BUONA LA NOSTRA CUCINA

CHE COSA CUCINIAMO QUESTO MESE • (Facile – Medio – Per esperti)

LE MISURE A PORTATA DI MANO

TEST: ABC AI FORNELLI • Quanto ne sapete di gastronomia? Mettetevi alla prova!

La Cucina Italiana

NOTIZIE DI CIBO

L’ACCESSORIO È SERVITO • Versatili e divertenti, dal cappello alla borsa, al cellulare. Ma al ristorante dove metterli?

RITUALE QUOTIDIANO • Prendersi cura degli altri, tramandare le tradizioni e le proprie radici: ecco che cos’è la cucina italiana

MA CHE BRAVA QUESTA CUOCA • Un’appassionata di cucina che ci legge con affetto è venuta da noi a preparare la sua pasta semplice, «vegetale» e allo stesso tempo appettitosa. Perfetta anche per chi non ama un certo ingrediente...

IL PANE UNISCE • I Greci lo consideravano la materia prima dell’umanità. Il cristianesimo lo sacralizza e diventa un peccato sprecarlo. Un’eredità ancora viva in tutti noi

FRESH GRANNY • Un cocktail che gioca sull’acidità rinfrescante del lime e della mela verde in accordo con la grinta del gin e il calore del whisky

UGUALI E DIVERSI • Le differenze esaltano la bontà del Prosciutto di Parma e del Prosciutto di San Daniele: il diverso microclima durante la produzione e il mantenere o no lo zampino nella coscia lavorata

VINO ZERO ALCOL • Se ne sente parlare sempre più spesso, tra detrattori ed entusiasti. Abbiamo chiesto tutto quel che c’è da sapere sul tema ai tre Master of Wine italiani, Gabriele Gorelli, Andrea Lonardi e Pietro Russo, che da questo mese inaugurano con noi una nuova rubrica

AMORE, PATATE E COZZE • Questa la formula della felicità secondo Grazia e suo marito Mario. Che agli otto nipoti tramandano, anche a tavola, il senso di famiglia

ALTRO CHE CHIACCHIERE! • Ci siamo riuniti e, questa volta, abbiamo assaggiato per voi diverse varianti di un CLASSICO DEL CARNEVALE . Un dolce, dai tanti nomi, che unisce tutta l’Italia. Ecco come è andata. Con i nostri voti

PAARL, IL BUONO DELLA SEGALE • Parte dal Trentino-Alto Adige un viaggio tra farine e pani italiani. Guida d’eccezione, Fulvio Marino

VENTO DI LEVANTE • Alla scoperta di un tratto di Liguria, tra Genova e Recco, in un percorso gastronomico quasi tutto vegetale. Scoprendo una deliziosa e celebre focaccia farcita di prescinsoeua, i pansoti al sugo di noci e una crostata che sa di rose

RICETTARIO MARZO 2025

ANTONIA KLUGMANN

APERITIVI

ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VEGETALI

CARNI E UOVA

FORMAGGI

DOLCI

IL GRAN BOLLITO • Una ricetta che ha il sapore delle riunioni di famiglia, della tradizione, delle occasioni speciali. Siamo andati a scoprire come lo preparano da Giacomo Bistrot a Milano. Servito in un elegante carrello

CINQUE VERSIONI FANTASIA

TRE VERSIONI D’AUTORE

FRIGGERE CON L’ARIA • Cioè l’esatto contrario di «aria fritta». Perché queste cinque ricette hanno sostanza e leggerezza, sapore e freschezza, originalità e consuetudine, sotto lo stesso involucro croccante

IL ROMBO • Corpo piatto, forma geometrica inequivocabile, carni compatte e raffinate. Ecco come sfilettarlo e non sprecarne neanche una lisca

UTILIZZARE TESTA E LISCHE • Con gli scarti del rombo potrete ottenere un fumetto per cuocere un risotto o un sugo saporito, ideale per condire un piatto di...